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Plan de Alérgenos
Área de Seguridad e inocuidad alimentaria

Debido a la creciente grado de afectación de las alergias e intolerancias alimentarias en las personas, dentro del ámbito de la seguridad alimentaria se incluye un nuevo elemento muy importante a tener en cuenta: la presencia de alérgenos y su información al consumidor, clave para este sector de la población con necesidad de protección efectiva. 

 
El Plan de Alérgenos nace del RD 1245/2008 el cual establece una lista de ingredientes que se deben identificar de forma obligatoria en las etiquetas de los alimentos. Más tarde, a través del Reglamento 1169/2011, la Comunidad Europea establece la obligación de declarar el contenido de alérgenos no sólo de los alimentos envasados sino también de los que no. 
 
Los establecimientos alimentarios deberán integrar en su Plan de Autocontrol, el control de alérgenos ya que es un peligro más a tener en consideración. La finalidad de la gestión de este Plan de Alérgenos deberá ser que la empresa garantice a los consumidores información relativa a los 14 posibles alérgenos presentes en sus platos o productos:
 
  • Gluten 
  • Crustáceos 
  • Huevos 
  • Pescado 
  • Cacahuetes 
  • Soja 
  • Lácteos 
  • Frutos de cáscara 
  • Apio 
  • Mostaza 
  • Granos de sésamo 
  • Dióxido de azufre y sulfitos 
  • Moluscos 
  • Altramuces

En esta pantalla podrá descargar PDF de Plan de Control de Alérgenos en una práctica ficha, así como una interesante presentación.

Ventajas para la Organización

Al contar un Plan de alérgenos la empresa se asegurará de: 

  • Cumplir con la legislación, evitando así posibles sanciones estatales. 
  • Mejorar su imagen corporativa al demostrar su preocupación por esa minoría poblacional que hasta ahora pasaba desapercibida. 
  • Prevenir posibles denuncias a nivel de responsabilidad civil. 
  • Aumentar su clientela debido a la mayor información proporcionada sobre sus alimentos 
  • Minimizar los riesgos al implantar un sistema preventivo.
 
Ventajas para los Clientes

Mayor confianza sobre los establecimientos que posean este sistema preventivo, sobre todo a los consumidores alérgicos o intolerantes ya que garantiza:

  • La identificación e información sobre la presencia de posibles alérgenos 
  • Que se detectará el problema antes de que aparezca
 
Ventajas para el Mercado
  • Mayor control sobre la presencia de alérgenos 
  • Prevención de muertes a causa de toxiinfecciones alimentarias
 
Sectores de Aplicación

Todas las empresas dedicadas a: Hostelería y Restauración, bares, restaurantes, cafeterías, comedores colectivos, taperías, hoteles y todo establecimiento que ofrezca productos elaborados envasados o no.

 
Principales Requisitos
  • Identificar la presencia de alérgenos en las materias primas recibidas por el proveedor, ya sea por su contenido, derivados añadidos o presencia por contaminación.
  • Revisar la fórmula de cada producto para identificas aquellos que contengan ingredientes alergénicos y poder contemplarlos en las fichas técnicas del producto.
  • Identificar y controlar los puntos de contaminación cruzada asociados a las instalaciones, equipos y procesos.
  • Controlar los procesos de limpieza para asegurar su eficacia en la eliminación del compuesto alergénico.
  • Sensibilización y formación al personal sobre los alérgenos alimentarios, las consecuencias en las personas alérgicas y actuación en caso de reacción alérgica.
  • Facilitación de la información al consumidor acerca del contenido de alérgenos para evitar el riesgo de sufrir una reacción.
 
Ejemplo de Acciones Prácticas a Implementar
  • Consulta a proveedores acerca de la presencia de alérgenos en sus productos.
  • Verificación del transporte para detectar posibles contaminaciones cruzadas.
  • Establecimiento de un sistema de control de los ingredientes alergénicos que se añaden o eliminan.
  • Selección de ingredientes para nuevas formulaciones de productos
  • Evaluación de la necesidad de cambio de ingredientes.
  • Validación de las operaciones de limpieza.
  • Adecuación de la formación de alérgenos al puesto de trabajo.

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