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Consultoría  /  ISO 22000 - Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria

ISO 22000 - Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria

Descripción

La norma ISO 22000:2018 es un estándar desarrollado por la Organización Internacional de Normalización (ISO) sobre la inocuidad Alimentaria, cuyo alcance incluye toda la cadena de suministro, "De la granja a la mesa". 

Esta norma, acopia los elementos clave de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria: 

    - Requisitos de Buenas Prácticas de Fabricación o Programas de Prerrequisitos.

    - Requisitos para desarrollar un Sistema HACCP o APPCC.

    - Requisitos de un Sistema de Gestión.

Los requisitos de ISO 22000, igual que como ocurre con otras normas ISO, son genéricos para ser así aplicables a todas las organizaciones que operan dentro de la cadena de suministro, para permitirles diseñar e implantar un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria, independientemente del tipo, tamaño y producto que generen. 

Esto incluye a todas aquellas organizaciones directamente involucradas en uno o más eslabones de la cadena alimentaria, como productores de piensos, agricultores, ganaderos, productores de materias primas y aditivos alimentarios, cadenas de distribución, catering, servicios de limpieza, transporte, almacenamiento y distribución de productos alimentarios, así como proveedores de equipos para la industria alimentaria, agentes de limpieza, materiales de envase y embalaje y productores de cualquier material en contacto con los alimentos.

Hoy en día las organizaciones implantan y certifican su Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, como parte de su estrategia corporativa para adaptarse a los cambios legislativos, gestionar y mitigar los riesgos de inocuidad alimentaria, reducir reclamaciones por inocuidad,  proteger su marca y fomentar la confianza con todas las partes interesadas.

Por si fuera poco, ISO 22000:2018 está lineada con otras normas ISO de Sistemas de Gestión, por lo que es fácil integrar su gestión con otros sistemas como calidad, medio ambiente, seguridad laboral o seguridad de la información. Además, proporciona una base sólida para la implementación de FSSC 22000, cuando se combina con los programas de prerrequisitos del sector, como ISO/TS 22002-1,  ISO/TS 22002-4 o PAS 222.

En esta pantalla podrá descargar un PDF de la Norma ISO 22000:2018 en una práctica ficha, así como una interesante presentación.

Ventajas para la ORGANIZACIÓN

  • Implementar un Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos.
  • Asegurar conformidad con la política de la inocuidad de los alimentos.
  • Demostrar conformidad con los requisitos legales y reglamentarios.
  • Valorar los requisitos del cliente con el objetivo de aumentar su satisfacción.
  • Comunicar eficazmente los temas referidos a la inocuidad de los alimentos a todas las partes interesadas.
  • Demostrar conformidad a las partes interesadas.

EJEMPLOS de Acciones Prácticas a Implementar

  • Involucramiento total de la Dirección en las diferentes reuniones requeridas por el estándar, al menos: Revisión por la Dirección, Reuniones de seguimiento y Objetivos.
  • Mejorar la Infraestructura de la organización a través de inspecciones periódicas, resolviendo tanto el equipamiento como la propia edificación (paredes, pisos, luminarias, huecos, desagües, techos, etc.)
  • Identificación de los requisitos legales del origen y destino, tanto para la fabricación como para el etiquetado.
  • Compartir responsabilidades con clientes, proveedores y otras partes interesadas.
  • Disponer de un análisis de peligros difundido en la organización para generar consciencia en el personal.
  • Realizar y mantener un Plan de Vulnerabilidades de la organización, por la implementación de Defensa Alimentaria.
  • Capacitación y formación para el personal en temas de inocuidad y relacionados a su propio trabajo.
  • Asignación de un equipo de inocuidad compuesto por personas de diferentes áreas.
  • Establecimiento de sistema de monitoreo documentado para los procesos y productos.
  • Establecimiento de un Sistema de Trazabilidad y Retiro de Producto de Mercado a fin de estar preparado ante inconvenientes que involucren la inocuidad.
  • Revisión periódica de los requisitos legales y de su cumplimiento.

Ventajas para la ORGANIZACIÓN

La implantación y certificación de un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, de acuerdo a ISO 22000:2018, aporta las siguientes ventajas y beneficios:

  • Dar mayor confianza en sus productos alimentarios al ofrecer al consumidor un producto que cumple con requisitos legales nacionales e internacionales.
  • Reducir los riesgos a la salud, ya que establece un sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos.
  • Proteger su marca, la trazabilidad y el programa de retiro de producto de mercado ayudan a hacer frente a problemas de inocuidad.
  • Reducir costos de auditoría al ser una norma de aceptación internacional.
  • Mejorar la gestión de su cadena de suministro. La calidad y la inocuidad pueden coexistir al ser una norma “abierta” e integrable con otros sistemas de gestión.

Ventajas para los CLIENTES

Los clientes (y otras partes interesadas como PROVEEDORES O PERSONAL INTERNO) se benefician, claramente, de la implementación de esta norma, entre ellos:

  • Ofrecer a proveedores y partes interesadas confianza en sus controles de riesgos.
  • Introducir la transparencia respecto a las responsabilidades.
  • Ayuda a que el personal interno trabaje de forma más eficaz y con una mayor motivación debido a la comprensión de la importancia de su contribución individual, a la incorporación de indicadores objetivos de desempeños, al mejorar su capacitación, etc.

Ventajas para el MERCADO

  • Demostrando a la sociedad del compromiso de la organización con la seguridad alimentaria.
  • Aumentando la confianza en sus sistemas y procedimientos de inocuidad alimentaria.

Sectores de APLICACIÓN

La norma ISO 22000:2018 es un estándar desarrollado por la Organización Internacional de Normalización (ISO) sobre la inocuidad Alimentaria, cuyo alcance incluye toda la cadena de suministro, "De la granja a la mesa". 

Esta norma, acopia los elementos clave de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria: 

    - Requisitos de Buenas Prácticas de Fabricación o Programas de Prerrequisitos.

    - Requisitos para desarrollar un Sistema HACCP o APPCC.

    - Requisitos de un Sistema de Gestión.

Los requisitos de ISO 22000, igual que como ocurre con otras normas ISO, son genéricos para ser así aplicables a todas las organizaciones que operan dentro de la cadena de suministro, para permitirles diseñar e implantar un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria, independientemente del tipo, tamaño y producto que generen. 

Esto incluye a todas aquellas organizaciones directamente involucradas en uno o más eslabones de la cadena alimentaria, como productores de piensos, agricultores, ganaderos, productores de materias primas y aditivos alimentarios, cadenas de distribución, catering, servicios de limpieza, transporte, almacenamiento y distribución de productos alimentarios, así como proveedores de equipos para la industria alimentaria, agentes de limpieza, materiales de envase y embalaje y productores de cualquier material en contacto con los alimentos.

Hoy en día las organizaciones implantan y certifican su Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, como parte de su estrategia corporativa para adaptarse a los cambios legislativos, gestionar y mitigar los riesgos de inocuidad alimentaria, reducir reclamaciones por inocuidad,  proteger su marca y fomentar la confianza con todas las partes interesadas.

Por si fuera poco, ISO 22000:2018 está lineada con otras normas ISO de Sistemas de Gestión, por lo que es fácil integrar su gestión con otros sistemas como calidad, medio ambiente, seguridad laboral o seguridad de la información. Además, proporciona una base sólida para la implementación de FSSC 22000, cuando se combina con los programas de prerrequisitos del sector, como ISO/TS 22002-1,  ISO/TS 22002-4 o PAS 222.

En esta pantalla podrá descargar un PDF de la Norma ISO 22000:2018 en una práctica ficha, así como una interesante presentación.

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